野菜と魚の塩麹オーブン焼き

出所:タカコ ナカムラ×海の精 塩麹オリジナルレシピ

調理時間
1時間以上
材料2人前

レンコン…60g
里芋…2個(50g)
パプリカ…1/2個(60g)
玉ねぎ…1/2個(100g)
かぼちゃ…100g
エリンギ…50g
白身魚(すずき)…2切
酒…適量

<塩麹マリネ液>
国産レモン…1/2個
ショウガ…1かけ
ニンニク…1かけ
みりん…大さじ3
「海の精 うすくち醤油」…小さじ1
オリーブ油…30cc
酒…小さじ1
「海の精 塩麹」…大さじ2
「海の精 ペッパーソルト」…適量
タイム…適量

作り方

1.玉ねぎはバラバラにならないよう根の部分をつけたままくし切りにし、1cm幅くらいの切り込みを入れておく。
レンコンは1cmの輪切り、かぼちゃは1cmの厚さで食べやすい大きさに切り、パプリカは一口大にし、エリンギは小さい場合はそのままで大きければ縦半分に切っておく。里芋は洗って皮付きのまま固めに下茹でしておく。
魚は、一口サイズに切り、酒をふきかけておく。

2. レモンはいちょう切りにし、ニンニクはつぶして、ショウガはスライスしておく。
ボウルにマリネ液の材料を入れ混ぜておく。

3. 野菜と魚を分けて、②のマリネ液に30分程度つけておく。

4. 汁気を切り、天板にオーブンシートを敷き、野菜と魚を並べる。
温めた180度のオーブンで20分焼き、皿に盛り付ける。