塩麹の明日葉ジェノベーゼ

出所：タカコナカムラ×海の精塩麹オリジナルレシピ

春夏

材料4人前

＊明日葉のジェノベーゼソース（作りやすい量）
明日葉の葉…50g
松の実…30g
にんにく…1片
オリーブ油…150cc
海の精塩麹…大さじ2
海の精あらしお…小さじ1

明日葉めん…200g
プチトマト…4個
海の精有機ペッパーソルト…適宜
明日葉…適宜
揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適宜

1.ミキサーにローストした松の実とにんにくを入れて潰しておく。

2.明日葉を素揚げしておく。

3.明日葉の葉を入れ、オリーブ油を注ぎながらなめらかにする。

4.塩麹と海の精を入れて味を調える。

5.鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、明日葉めんを規定時間茹でる。

6.冷水で洗い、水気をキッチンペーパーでしっかりと取る。

7.ボウルに4と6を入れて全体をよく和える。

8.ペッパーソルトで味を調える。

9.皿に盛り付け、刻んだプチトマト、素揚げした明日葉を飾る。