味噌まんじゅう

出所:『「海の精サロン」2017年11月26日藤井美千代さま』

調理時間
1時間以上
材料6人前

・白玉粉…45g
・地粉…45g
・海の精 麦味噌…小さじ2
・甜菜糖…小さじ1
・熱湯…70mlくらい
・ゆり根裏ごし…20g
・白あん…120g

<白あんの材料>
・白いんげん豆…1カップ
・水…3カップ
・海の精 あらしお…ひとつまみ
・甜菜糖…大さじ3~

作り方

1.白玉粉、地粉 、甜菜糖を入れて混ぜ、麦味噌小さじ1を熱湯で少々で溶いたものと残りの熱湯を様子を見ながら加え、耳たぶの固さにまとめ、ゆり根の裏ごしをあわせ、さらにまとめる。
棒状にし6等分に切り分け(1個30gくらい)まるめておく。
2.白あんに麦味噌小さじ1を練りこみ6等分にしておく。
3.①をのばして②の白味噌あんを包み、蒸し器で12分くらい蒸す。

<白あんの作り方>
1.白いんげん豆を3倍の水につけて一晩おき、柔らかく炊く。
2.ある程度柔らかくなったら「あらしお」をひとつまみ入れ、さらに煮る。
3.しっかり柔らかくなったら甜菜糖を入れ、煮汁が少しになるまで炊き、熱いうちに裏ごす。