味噌まんじゅう
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 1時間以上
- 材料6人前
-
・白玉粉…45g
・地粉…45g
・海の精 麦味噌…小さじ2
・甜菜糖…小さじ1
・熱湯…70mlくらい
・ゆり根裏ごし…20g
・白あん…120g*白あんの材料
・白いんげん豆…1カップ
・水…3カップ
・海の精 あらしお…ひとつまみ
・甜菜糖…大さじ3~
作り方
1.白玉粉、地粉 、甜菜糖を入れて混ぜ、麦味噌小さじ1を熱湯で少々で溶いたものと、残りの熱湯を様子を見ながら加え、耳たぶの固さにまとめてゆり根の裏ごしをあわせ、さらにまとめる。
2.棒状にし6等分に切り分け(1個30gくらい)まるめておく。
3.白あん(「ここがポイント」参照)に麦味噌小さじ1を練りこみ6等分にしておく。
4.1をのばして3の白味噌あんを包み、蒸し器で12分くらい蒸す。
ここがポイント
白あんの作り方
1.白いんげん豆を3倍の水につけて1晩おき、柔らかく炊く。
2.ある程度柔らかくなったら海の精をひとつまみ入れ、さらに煮る。
3.しっかり柔らかくなったら甜菜糖を入れ、煮汁が少しになるまで炊き、熱いうちに裏ごす。