1.じゃがいもは皮をむき、縦半分に切り、8㎜厚に切っておく。

2.紅玉梅干は種をとり、軽くたたいておく。

3.大葉は細切りにする。

4.玉ねぎは薄いくし形に切っておく。

5.えのきは半分にカットし、全体に軽くあらしおを振る。

6.鍋に油をひき、5、じゃがいもを炒め、水をひたひた程度に加え煮ていく。

7.じゃがいもが柔らかくなったら水分をとばし、熱いうちに4を加え、混ぜ合わせる。

8.7が冷えたらコショウ、梅干、大葉を入れ、ざっくりあわせる。塩加減が足りなければやきしおで整える。