1.ぶどうは皮をむく。そのうち数粒は飾り用に生のまま取っておく。葛きりは1時間以上（できれば一晩）水に浸し、約10分ゆでて蒸らしておく。三度豆（いんげん）は塩ゆでする。キクラゲは水に浸け、戻す。
2.キクラゲは細切り、人参も細切りにし、蓮根は薄いイチョウ切りにして、三度豆は斜め細切りにする。
3.鍋にぶどう、キクラゲ、蓮根、人参と重ね、塩をひとつまみ上に置き、フタをして火を最初から弱火して蒸し煮する。野菜に火が通り、蒸し煮ができたらバッドに広げておく。
4.葛きりを食べやすい長さに切り、三度豆と一緒に3と合わせる。
5.甘酒に梅酢をよく混ぜ、ゴマ油を入れて乳化させて、4に生のぶどうを飾り、その上にかける。