湯葉キャンディーとたくあんと冬野菜のサラダ

出所:『「海の精サロン」2015年12月6日龍頭佳世さま』

パーティーやおもてなしの時はちょっとかわいらしく、アレンジしましょう。体に優しいジャパニーズサラダです。

材料6人前

・生平湯葉(12cm×6cm)…6枚
・エリンギ…2本
・レタス、ベビーリーフ、クレソン、水菜,間引き菜など…適量
・水溶き地粉…適量
・揚げ油…適量

 

*ドレッシング
・すりおろしリンゴ…1/4個分
・レモン汁…小さじ1
・白ワインビネガー…大さじ2
・白ごまペースト…小さじ2
・海の精あらしお…適量
・オリーブ油…大さじ1
・コショウ…適量
・天日干したくあん…20g

作り方

1.エリンギは幅5㎜、長さ3㎝ほどに切る。平湯葉を大きく広げてから、長方形に切る(湯葉を破らないように注意)。
2.広げた湯葉にエリンギを2~3切のせて、くるりと巻いて、固めの水溶き地粉をのりにして止めて、両端をキャンディーのようにひねり、つま楊枝で留める。160~170℃の油でカラリと揚げ、よく油を切っておく。
3.天日干したくあんは、かなり薄い輪切りにして、縦にごく細く切る。
4.ドレッシングの材料を混ぜて、最後に3のたくあんも混ぜる。食べる直前に、レタスやその他の野菜を食べやすくちぎり、ボウルに入れてドレッシングを絡める。
5.グラスに4の野菜を盛り付けて、2の湯葉をのせる。

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ここがポイント

*ドレッシングは上から順番に混ぜていきます。オリーブ油は一度に混ぜないで少しずつ入れます。コショウはお好みで、白に統一したいときは白コショウ、ピリッとした味が欲しいときは黒コショウに。
*野菜にドレッシングを絡めるときは箸などは使わず、ボウルをトスするように混ぜます。