1.エリンギは幅5㎜、長さ3㎝ほどに切る。

2.平湯葉を大きく広げてから長方形に切る（湯葉を破らないように注意）。

3.広げた湯葉にエリンギを2～3切のせて、くるりと巻いて固めの水溶き地粉をのりにして留め、両端をキャンディーのようにひねり、つま楊枝で留める。

4.160～170℃の油でカラリと揚げ、よく油を切っておく。

5.たくあんはかなり薄い輪切りにして、縦にごく細く切る。

6.ドレッシングの材料を混ぜて、最後にたくあんも混ぜる。

7.食べる直前にレタスやその他の野菜を食べやすくちぎり、ボウルに入れてドレッシングを絡める。

8.グラスに野菜を盛り付けて湯葉をのせる。