ひじきと野菜の煮物

出所：「海の精サロン」2014年9月21日梅崎和子さま

重ね煮のひじきの煮物は最初に炒らないので油なしでもできます。時間も短めでエコロジー＆ヘルシークッキングです。

秋冬

材料6人前

・油揚げ…大1/2枚（千切り）
・れんこん…30g（イチョウ切り。節は細かく切る）
・ごぼう…20g（ささがき）
・人参…30g（やや大きめの千切り）
・ひじき（乾燥）…10g（水で戻す）
・糸こんにゃく…30g（塩揉みして長さ3cmに切る）

・水…1カップ（ひじきの戻し汁を含む）
・醤油…大さじ1～1.5
・ゴマ油（煎りタイプ）…小さじ1

1.材料の下準備をしながら鍋に下から糸こんにゃく、ひじき、人参、ごぼう、れんこん、油揚げの順に重ねて入れ、ひじきの戻し汁を含む分量の水を加えてフタをし、火にかける。

2.よい香りがして沸騰してきたら火を弱め、分量の半量の醤油を入れて煮て全体を混ぜる。

3.汁気がなくなるまで煮含め、味を見てからもう1回醤油を入れて味を整え、火を強めて仕上げにゴマ油を加えて炒り上げる。

ひじきはすき昆布やアラメに、油揚げは厚揚げや湯葉に替えてもできます。お好みで一番上にちりめんじゃこを入れてもいいです。

醤油は水気のあるところにまず半量を入れて、味を見ながら量を決めます。調味料の量は目安に過ぎず、野菜や体調などに合わせて調整します。

甘みが欲しい人はみりんを足してください。油を摂りたくない人は仕上げのゴマ油なしで。