ひじきと野菜の煮物

出所:『「海の精サロン」2014年9月21日梅和子さま』

重ね煮のひじきの煮ものは、最初に炒らないので油なしでもできます。時間も短めでエコロジー&ヘルシークッキングです。

調理時間
20〜30
材料6人前

・油揚げ…大1/2枚-千切り
・れんこん…30g-いちょう切り(節は細かく切る)
・ごぼう…20g-ささがき
・人参…30gーやや大きめの千切り
・ひじき(乾燥)…10g-水で戻す
・糸コンニャク…30g-塩もみして、長さ3cmに切る

・水…1カップ(ひじきの戻し汁を含む)
・醤油…大さじ1~1.5
・ゴマ油(煎りタイプ)…小さじ1

作り方

1. 鍋に下準備をしながら、下から糸コンニャク、ひじき、人参、ごぼう、れんこん、油揚げの順に重ねて入れ、ひじきの戻し汁を含む分量の水を加え、フタをして火にかける。
2. よい香りがして沸騰してきたら火を弱め、分量の半量の醤油を入れて煮て、全体を混ぜる。
3. 汁気がなくなるまで煮含め、味を見てから、もう1回醤油を入れて味をととのえ、火を強めて、仕上げにゴマ油を加えて炒り上げる。

ここがポイント

*ひじきはすき昆布やあらめに、油揚げは厚揚げやゆばに替えてもできます。お好みで一番上にちりめんじゃこを入れてもいいです。
*醤油は水気のあるところに、まず半量を入れて、味を見ながら量を決めます。調味料の量は目安に過ぎず、野菜や体調などに合わせて調整します。
*甘みがほしい人はみりんを足してください。
*油をとりたくない人は仕上げのゴマ油なしで。