かぼちゃのゴマしそまぶし
蒸し煮したかぼちゃなどを丸めてコロッケ風にアレンジ。揚げてないのでローカロリーですが、ゴマやしそもみじで風味豊かです。
夏
秋
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料6人前
-
・にんにく…1かけ(みじん切り)
・玉ねぎ…100g(みじん切り)
・栗かぼちゃ…300g(皮つきのまま角切り)
・じゃがいも…100g(皮をむき角切り)
・キャベツ…1枚(細かい色紙切り)
・海の精 紅玉梅酢…少々
・水…1/2カップ
・海の精 あらしお…少々
・白コショウ…少々
・煎りゴマ…適量
・しそもみじ…適量
作り方
1.鍋に水(分量外)と海の精をほんの少し入れ、材料の下準備をしながら下からじゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、にんにくの順に重ねて、分量の水を鍋肌から加え、フタをして強火にかける。
2.キャベツは梅酢で揉んで絞っておく。
3.1の鍋が沸騰してきたら火を弱め、材料が柔らかく煮えたら水分を飛ばして全体を混ぜて、火にかけたままマッシュし、海の精、コショウで味を整え火を止め、粗熱がとれたら2のキャベツを加える。
4.煎りゴマを五分ずりにして、しそもみじと混ぜておく。
5.3を好みの形に丸め4をまぶす。
ここがポイント
かぼちゃは水分の少ない栗かぼちゃを選ぶといいです。じゃがいもを混ぜることで水っぽさが防げます。さつまいもや里芋でもいいです。
3で水分をしっかり飛ばし、マッシュは潰しすぎずほどよく食感を残します。味付けは「海の精 有機ハーブソルト」に替えてもおいしいです。
とろろ昆布、焼き海苔、青のりをまぶして磯コロッケにしたり、食パンのおろしたものをまぶしてから焼くのもおすすめです。
生地に梅酢で揉んだキャベツを混ぜて海の精、オリーブ油、レモン汁を加えるとサラダになります。