かぼちゃのゴマしそまぶし

出所：「海の精サロン」2014年9月21日梅崎和子さま

蒸し煮したかぼちゃなどを丸めてコロッケ風にアレンジ。揚げてないのでローカロリーですが、ゴマやしそもみじで風味豊かです。

夏秋

材料6人前: ・にんにく…1かけ（みじん切り）
・玉ねぎ…100g（みじん切り）
・栗かぼちゃ…300g（皮つきのまま角切り）
・じゃがいも…100g（皮をむき角切り）
・キャベツ…1枚（細かい色紙切り）
・海の精紅玉梅酢…少々
・水…1/2カップ
・海の精あらしお…少々
・白コショウ…少々
・煎りゴマ…適量
・しそもみじ…適量

1.鍋に水（分量外）と海の精をほんの少し入れ、材料の下準備をしながら下からじゃがいも、かぼちゃ、玉ねぎ、にんにくの順に重ねて、分量の水を鍋肌から加え、フタをして強火にかける。

2.キャベツは梅酢で揉んで絞っておく。

3.1の鍋が沸騰してきたら火を弱め、材料が柔らかく煮えたら水分を飛ばして全体を混ぜて、火にかけたままマッシュし、海の精、コショウで味を整え火を止め、粗熱がとれたら2のキャベツを加える。

4.煎りゴマを五分ずりにして、しそもみじと混ぜておく。

5.3を好みの形に丸め4をまぶす。

かぼちゃは水分の少ない栗かぼちゃを選ぶといいです。じゃがいもを混ぜることで水っぽさが防げます。さつまいもや里芋でもいいです。

3で水分をしっかり飛ばし、マッシュは潰しすぎずほどよく食感を残します。味付けは「海の精有機ハーブソルト」に替えてもおいしいです。

とろろ昆布、焼き海苔、青のりをまぶして磯コロッケにしたり、食パンのおろしたものをまぶしてから焼くのもおすすめです。

生地に梅酢で揉んだキャベツを混ぜて海の精、オリーブ油、レモン汁を加えるとサラダになります。