1.かぶは大きさにより1個を6～8片に回し切りする。
軽く塩をしてしばらく置き、湯気の上がった蒸し器で2.5～3分蒸す。
2.かぶの葉はゆでて水気を絞り、4～5cm長に切る。
3.りんごはくし形に切り、芯を取り、皮つきのまますり下ろす。煎り酒とオリーブ油を入れて塩味をととのえてドレッシングをつくる。
4.1と2をボウルに入れ、3のドレッシングで混ぜて器に盛る。