かぶとかぶの葉 あけぼのサラダ

出所:『「海の精サロン」2014年3月9日岡田英貞さま』

かぶとりんごを丸ごとつかったサラダです。りんごの甘みと酸味に、煎り酒とオリーブ油の旨みを加えたドレッシングが、かぶの甘みを引き出しています。

調理時間
10〜20
材料4人前

・かぶの白玉…200g
・かぶの葉…60g
・りんご…1/2個
・海の精あらしお…適量
・煎り酒…大さじ1
・オリーブ油…小さじ2

作り方

1.かぶは大きさにより1個を6~8片に回し切りする。
軽く塩をしてしばらく置き、湯気の上がった蒸し器で2.5~3分蒸す。
2.かぶの葉はゆでて水気を絞り、4~5cm長に切る。
3.りんごはくし形に切り、芯を取り、皮つきのまますり下ろす。煎り酒とオリーブ油を入れて塩味をととのえてドレッシングをつくる。
4.1と2をボウルに入れ、3のドレッシングで混ぜて器に盛る。

ここがポイント

*かぶは塩をして汗がかくくらい置いておき、歯ごたえが残るくらいの固さに浅く蒸します。