かぶとかぶの葉あけぼのサラダ

出所：「海の精サロン」2014年3月9日岡田英貞さま

かぶとリンゴを丸ごと使ったサラダです。リンゴの甘みと酸味に煎り酒とオリーブ油の旨みを加えたドレッシングが、かぶの甘みを引き出しています。

春秋冬

1.かぶは大きさにより1個を6～8片に回し切りし、軽く海の精をふってしばらく置き、湯気の上がった蒸し器で2.5～3分蒸す。

2.かぶの葉は茹でて水気を絞り4～5cm長に切る。

3.リンゴはくし形に切り、芯を取り、皮つきのまますり下ろし、煎り酒とオリーブ油を入れて塩味を整えてドレッシングを作る。

4.1と2をボウルに入れ、3のドレッシングで混ぜて器に盛る。

かぶは海の精をふって汗かくくらい置いておき、歯ごたえが残るくらいの固さに浅く蒸します。

＊「海の精煎り酒」は旨みが詰まった濃厚タイプなので、少量でしっかり味を引き出します。