豆腐マヨネーズの和えもの

出所:『「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま』
マヨネーズを使わず、植物性だけのポテトサラダ。あっさりしているけどコクがあり、クセになるおいしさです。
春
秋
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料4人前
-
・じゃがいも…2個
・たまねぎ…1/4個
・海の精やきしお…適宜
・柚子こしょう…小さじ1
・豆腐マヨネーズ…大さじ1
*豆腐マヨネーズ【つくりやすい量】
・寄せ豆腐…1丁
・オリーブ油…100cc
・アガペシロップ…大さじ1
・レモン果汁…大さじ2
・ペッパーソルト…適宜
・イタリアンパセリ…適宜
作り方
1.豆腐マヨネーズをつくる。寄せ豆腐はザルに入れて水気を軽くきり(押さない)、材料をすべてボウルにいれてハンドミキサーでなめらかにしておく。
2.じゃがいもは皮つきのままゆでて、熱いうちにマッシュしておく。たまねぎはスライスして海の精やきしおをして、水気をしぼっておく。
3.ボウルに2を入れて、豆腐マヨネーズと柚子こしょうを加え、全体を混ぜる。
4.器に盛りつけて、イタリアンパセリをあしらう。
ここがポイント
*豆腐マヨネーズは、ほかの豆腐でもできますが、豆乳成分の多い寄せ豆腐をつかうのがおすすめです。できたマヨネーズは冷蔵庫で1週間保存できます。
*じゃがいもは、切らずに皮つきのまま丸ごとゆでます。