1.豆腐マヨネーズを作る。
寄せ豆腐はザルに入れて水気を軽くきり（押さない）、材料を全てボウルに入れてハンドミキサーでなめらかにしておく。

2.じゃがいもは皮つきのまま茹でて熱いうちにマッシュしておく。玉ねぎはスライスし、やきしおをふって水気を絞っておく。

3.ボウルに2を入れて豆腐マヨネーズとユズコショウを加え、全体を混ぜる。

4.器に盛りつけてイタリアンパセリをあしらう。