豆腐マヨネーズの和えもの

出所：『「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま』

マヨネーズを使わず、植物性だけのポテトサラダ。あっさりしているけどコクがあり、クセになるおいしさです。

春秋

材料4人前

・じゃがいも…2個

・たまねぎ…1/4個

・海の精やきしお…適宜

・柚子こしょう…小さじ1

・豆腐マヨネーズ…大さじ1

＊豆腐マヨネーズ【つくりやすい量】

・寄せ豆腐…1丁

・オリーブ油…100cc

・アガペシロップ…大さじ1

・レモン果汁…大さじ2

・ペッパーソルト…適宜

・イタリアンパセリ…適宜

1.豆腐マヨネーズをつくる。寄せ豆腐はザルに入れて水気を軽くきり（押さない）、材料をすべてボウルにいれてハンドミキサーでなめらかにしておく。

2.じゃがいもは皮つきのままゆでて、熱いうちにマッシュしておく。たまねぎはスライスして海の精やきしおをして、水気をしぼっておく。

3.ボウルに2を入れて、豆腐マヨネーズと柚子こしょうを加え、全体を混ぜる。

4.器に盛りつけて、イタリアンパセリをあしらう。

＊豆腐マヨネーズは、ほかの豆腐でもできますが、豆乳成分の多い寄せ豆腐をつかうのがおすすめです。できたマヨネーズは冷蔵庫で1週間保存できます。

＊じゃがいもは、切らずに皮つきのまま丸ごとゆでます。