レンズ豆と梅干のパテとバゲット

出所：「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま

レバーパテのベジバージョンです。コクのある緑レンズ豆に豆味噌やねり梅、みりんといった発酵食品のコクをプラスしました。

春夏秋冬

材料: 作りやすい量
・レンズ豆（緑）…120g
・くるみ（ローストしたもの）…120g
・にんにく（みじん切り）…1片
・玉ねぎ…1個
・オリーブ油…少々
・海の精豆味噌…大さじ2
・みりん…大さじ1
・海の精紅玉ねり梅…大さじ1
・ドライバジル…小さじ1
・海の精有機ハーブソルト…適宜
・バゲット…適宜

1.レンズ豆は柔らかくなるまで茹でておく。茹で汁は取っておく。

2.フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、粗みじんに切った玉ねぎを炒め、ハーブソルトで下味をつけておく。

3.フードプロセッサーに1と2、ローストしたくるみ、豆味噌、みりん、ねり梅、ドライバジルを入れて撹拌する。固い場合は1の茹で汁で伸ばす。

4.ハーブソルトで味を調え、スライスしたバゲットにつけていただく。

レンズ豆はコクのある緑レンズ豆を使います。早く火が通って事前に水に漬けておく必要がありません。パテは冷蔵庫で1週間ぐらい持ちます。