そば餅入り味噌汁

出所:『「海の精サロン」2013年2月24日松本光司さま』

調理時間
20〜30
材料10人前

・そば粉…150g
・生椎茸…5個
・わかめ…30g
・海の精あらしお…適量
・玄米味噌…120g
・ゆず…少々
・だし汁…1600cc

作り方

1.そば粉を鍋に入れて、合計で2倍量のだし汁(分量外)と水で伸ばし、塩をひとつまみ入れて、だまがなくなったら中火にかける。すりこぎでよくかきまぜながら練る。そばがきより少し柔らかめぐらいまで練って(鍋底からはがれる手前ぐらい)、火から下ろしてからも
しばらく練っておく。
2.椎茸は千切りにして、鍋に入れ、少しのだし汁(分量外)とひとつまみの塩を入れ泡立つほど煮立たせて火を入れて、ザルにあげ、水切りしておく。わかめは水洗いして、食べやすい大きさに切っておく。
3.温めただし汁に味噌、2の椎茸とわかめを入れる。
4.器に3の汁を少し入れて、1を大さじを使って団子にして器に入れる。温かい3の汁を張り、ユズを散らす。

ここがポイント

*団子は、片手に練った生地を握って、握った先から生地を絞り出して、大さじですくって丸くします。