そば餅入り味噌汁

出所:「海の精サロン」2013年2月24日松本光司さま
秋
冬
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料10人前
-
・そば粉…150g
・生椎茸…5個
・ワカメ…30g
・海の精 あらしお…適量
・海の精 玄米味噌…120g
・ユズ…少々
・だし汁…1600cc
作り方
1.そば粉を鍋に入れ、合計で2倍量のだし汁(分量外)と水で伸ばし、海の精をひとつまみ入れてダマがなくなったら中火にかけて、すりこぎでよくかきまぜながら練る。そばがきより少し柔らかめぐらいまで練って(鍋底から剥がれる手前ぐらい)火から下ろしてからもしばらく練っておく。
2.椎茸は千切りにして鍋に入れ、少しのだし汁(分量外)とひとつまみの海の精を入れて泡立つほど煮立たせて火を入れ、ザルにあげ、水切りしておく。ワカメは水洗いして、食べやすい大きさに切っておく。
3.温めただし汁に味噌、2の椎茸とワカメを入れる。
4.器に3の汁を少し入れて、1を大さじを使って団子にして器に入れる。
5.温かい3の汁を張り、ユズを散らす。
ここがポイント
団子は練った生地を片手で握って、握った先から生地を絞り出し、大さじですくって丸くします。