1.豆腐はさらしに包んでザルにのせて軽く水を切り、12等分に切る。人参は千切り、えのきは根元をカットして半分の長さに切ってほぐす。

2.フライパンに油を熱してねぎをサッと炒め、えのきと人参を順に加えて炒め合わす。

3.2に酒をふり、水と昆布、海の精を入れて煮立て、豆腐を加えてサッと煮て生姜汁を加える。

4.3に水で溶いた葛粉を2～3回に分けてまわし入れ、混ぜながらとろみをつける。