豆腐とエノキのうま煮

出所:『続 野菜だけ?』168ページ

このままごはんにかけてもおいしい!

材料4人前

・豆腐…1丁
・エノキダケ…200g
・ニンジン…60g
・ネギ(みじん)…大さじ2
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・酒…大さじ2
・水…1と1/3カップ
・コンブ…5cm
・塩…小さじ2
・ショウガの絞り汁…大さじ1
・クズ粉…15g(水大さじ3で溶く)

作り方

1.豆腐はさらしに包んでザルにのせて軽く水を切り、12等分に切る。ニンジンは千切り、エノキダケは根元をカットして半分の長さに切ってほぐす。
2.フライパンに油を熱してネギをさっと炒め、エノキダケとニンジンを順に加えて炒め合わす。
3.2に酒をふり、水とコンブ、塩を入れて煮立てる。
4.3に豆腐を加えてさっと煮て、ショウガ汁を加える。
5.4に水で溶いたクズ粉を2~3回に分けてまわし入れ、混ぜながらとろみをつける。

ここがポイント

*豆腐をソテーしてあんをかけても、コクがあっておいしい一品になります。