塩もみ大根葉

出所：『続野菜だけ？』110ページ

サラダ感覚で楽しめる大根葉。茹でる、炒めるだけでなく、塩もみしても大根葉は繊維が柔らかくなり料理のバリエーションを増やしてくれます。出てきた水分はギューッと絞ってください。

秋冬

大根葉を5mmの小口切りにし、重量の2%の海の精をまぶして10分おき、水分をギュッとしっかり絞る。

日持ちはしないので新鮮な時に楽しみましょう。