ゆでダイコン葉

ゆでダイコン葉

出所:『続 野菜だけ?』107ページ

ダイコン葉は収穫して2日もたつと黄色く変色してしまいます。青々としているうちに、さっとゆでると栄養も色合いも、おいしさも留めることができます。

調理時間
20〜30
材料

・ダイコン葉…適量
・塩…ダイコン葉の重さの1%

作り方

1.葉つきのダイコンの葉の部分だけを切り取る。葉がバラバラにならないように、葉の根元のダイコンの身の部分を少し残して切る。
2.1の葉を、ダイコン葉の重さの1%の塩を加えた熱湯で約5分ゆで、ザルにあげて、あら熱をとる。
3.2のダイコン葉を軽くキュッと絞り(絞りすぎないこと)、5mmの小口切りにする。

ここがポイント

*すぐに料理に活用できますが、容器に入れて冷蔵庫で4~5日保存できます。冷凍保存も可能です。
*きざんでおいた方が、ゆでたままの状態よりも味もよく、保存もききます。