茹で大根葉

ゆでダイコン葉

出所:『続 野菜だけ?』107ページ

大根葉は収穫して2日も経つと黄色く変色してしまいます。青々としているうちにサッと茹でると、栄養も色合いもおいしさも留めることができます。

調理時間
20〜30
材料

・大根葉…適量
・海の精 あらしお…大根葉の重さの1%

作り方

葉付きの大根の葉の部分だけをバラバラにならないように根元の大根の身の部分を少し残して切り、大根葉の重さの1%の海の精を加えた熱湯で約5分茹で、ザルにあげて粗熱をとってから軽くキュッと絞って(絞り過ぎないこと)5mmの小口切りにする。

ここがポイント

すぐに料理に活用できますが、容器に入れて冷蔵庫で4~5日保存できます。冷凍保存も可能です。刻んででおいた方が茹でたままの状態よりも味もよく、保存も効きます。