水晶ダイコンのクズとじ

水晶ダイコンのクズとじ

出所:『続 野菜だけ?』103ページ

透き通ったダイコンを美しく味わう

材料4人前

・ダイコン…300g
・干しシメジ…6g
・水…1カップ
・塩…小さじ1/3
・クズ粉…7g(水大さじ1強で溶く)

作り方

1.ダイコンは厚さ3cmの輪切りにして、1個を4等分に切る。干しシメジは水1カップにつけて戻し、細かく裂く。
2.鍋に、1のダイコンと、干しシメジを戻し汁ごと入れて火にかける。
3.2が煮立ったら、塩を加えて、ふたをして中火でコトコト約20分、ダイコンに串がスーっと通るまで煮る。
4.3の煮汁が少量残っているところに、水大さじ1強で溶いたクズ粉を数回に分けてまわし入れて、ダイコンとシメジにクズのとろみをからませる。