1.ダイコンは厚さ3cmの輪切りにして、1個を4等分に切る。干しシメジは水1カップにつけて戻し、細かく裂く。
2.鍋に、1のダイコンと、干しシメジを戻し汁ごと入れて火にかける。
3.2が煮立ったら、塩を加えて、ふたをして中火でコトコト約20分、ダイコンに串がスーっと通るまで煮る。
4.3の煮汁が少量残っているところに、水大さじ1強で溶いたクズ粉を数回に分けてまわし入れて、ダイコンとシメジにクズのとろみをからませる。