1.レンコンは厚さ5mmの輪切り、タマネギは5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。
2.鍋に油を熱して、レンコンを入れてさっと炒め、全体に油がまわったら、タマネギを加えて、さらにさっと炒め合わす。
3.2にトマトと塩を入れてさっと混ぜ、トマトから出た水分が煮立ったら、ふたをして中火で10分煮る。
4.ふたをあけて大きくかき混ぜ、水分をとばしながら、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。