レンコンのカポナータ

レンコンのカポナータ

出所:『続 野菜だけ?』95ページ

レンコンのサクサク感がとろみとマッチ

材料4人前

・レンコン…150g
・タマネギ…100g(1/2個)
・トマト…250g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油:7:3)…小さじ2
・塩…小さじ1

作り方

1.レンコンは厚さ5mmの輪切り、タマネギは5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。
2.鍋に油を熱して、レンコンを入れてさっと炒め、全体に油がまわったら、タマネギを加えて、さらにさっと炒め合わす。
3.2にトマトと塩を入れてさっと混ぜ、トマトから出た水分が煮立ったら、ふたをして中火で10分煮る。
4.ふたをあけて大きくかき混ぜ、水分をとばしながら、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。

ここがポイント

*煮つまってくると、突然とろみが出はじめます。とろみが全体にからまり、水分がなくなったら、できあがり。