基本の味噌粕

基本の味噌粕

出所:『続 野菜だけ?』64ページ

調理時間
30〜60
材料

【1単位分】
・酒粕…80g
・麦味噌…40g
・水…1カップ

作り方

1.鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
2.酒粕に、1の熱湯を加え、30分ほどおいて酒粕をやわらかくする。
3.2の酒粕を取り出してすり鉢に移し、すりこぎでつぶしてペースト状にし、つけていた水を少しずつ加えながら、酒粕を溶く。
4.3がなめらかになったら、味噌を加えてさらによくする。

ここがポイント

*酒粕と味噌をよくすって、完全に溶け合った状態に仕上げましょう。