青じその塩漬け

出所：『野菜だけ？』187ページ

青じその長期保存テクニック

夏

海の精を溶かした水に青じそを1枚ずつくぐらせ、密閉容器に重ね入れ、塩水が残ればそれも一緒に入れて重石をして漬け込む。そのままおにぎりを包んだり、水洗いして料理に使う。

2～3日後から食べられて、フタをしっかり閉めて冷蔵すれば冬まで楽しめます。