湯引きレタス

出所：『野菜だけ？』186ページ

夏

1. レタスを4つ割りにする。
2. 鍋に水と塩を入れ、沸騰したらレタスを入れる。
3. 大きく返しながら全体が透明になるよう1分ゆでる。
4. ゆであがったらザルにとる。

＊ゆでると部分的に茶色くなる場合がありますが、味は変わりません。