出所：『野菜だけ？』148ページ
千切りは芯を取って柔らかいところを楽しみます。切ってそのまま使えるし、他の食材や調味料と味がなじみやすいのでスピーディーに仕上げたい料理に活用しましょう。
キャベツ1個を1/4に切って芯を取り、倒してそのまま細い千切りに。
キャベツの切り身（関連レシピ参照）を使えば、芯を切り取る手間がありません。
キャベツのさばき方
