菊の花の梅酢ひたし

出所:『塩料理』52ページ

材料

作り方

黄菊や紫菊の花びらをむしって、梅酢を落とした熱湯でさっとゆでてから水にとって絞り、3%の梅酢水(水1カップに梅酢小さじ2強)にひたしておくと、新鮮なおいしさが長く楽しめます。きゅっと絞って食卓へ。