菊の花の梅酢ひたし

出所：『塩料理』52ページ

秋

黄菊や紫菊の花びらをむしって、梅酢を落とした熱湯でサッと茹でてから水にとって絞り、3%の梅酢水（水1カップに梅酢小さじ2強）に浸しておくと新鮮なおいしさが長く楽しめます。キュッと絞って食卓へ。