菊の花の梅酢ひたし

出所：『塩料理』52ページ

秋

黄菊や紫菊の花びらをむしって、梅酢を落とした熱湯でさっとゆでてから水にとって絞り、3％の梅酢水（水1カップに梅酢小さじ2強）にひたしておくと、新鮮なおいしさが長く楽しめます。きゅっと絞って食卓へ。