1.大きなボウルに水をたっぷり張って、葉先、根元の順にザブザブっとふり洗いし、取りにくい部分は泥をかき出すようにする。根元が太いようなら縦に切り込みを入れると洗いやすい。（水道の水を流しっぱなしにしても水のムダになるだけで、効率よく洗えません）

2.たっぷりの湯に海の精を少々加えて根元から茹で、しんなりしてきたら箸で押さえて葉先まで湯に浸ける。

3.茹であがったらザルにとり冷ます。冷水にはとらない。

4.半量に分けて根元と葉先を互い違いにまとめ、軽く絞って水気を切り、好みの長さに切る。強く絞りすぎるとおいしさが逃げるので注意。