青菜のゆで方

準備中

出所:『野菜だけ?』140ページ

調理時間
10〜20
材料

・青菜…適量
・塩…少々

作り方

1.大きなボウルに水をたっぷりはって、葉先→根元の順にザブザブっとふり洗いし、取りにくい部分は泥をかき出すようにする。根元が太いようなら縦に切り込みを入れると洗いやすい。
*水道の水を流しっぱなしにしても水のムダになるだけで、効率よく洗えません。
2.たっぷりの湯に塩を少々加え、根元からゆでる。しんなりしてきたら、箸でおさえて葉先まで湯につける。
3.ゆであがったらザルにとり冷ます。冷水にはとらない。
4.半量に分け、根元と葉先を互い違いにまとめ、軽く絞って水気を切り、好みの長さに切る。強く絞りすぎるとおいしさが逃げるので注意。

ここがポイント

*好みの醤油をかけていただきます。半ずりの煎りゴマをふっても。おひたしにノリをちぎってまぶし、醤油をかけてあえた青菜のノリあえは簡単で栄養バランスもよくおいしい大人気メニューです。
*切った青菜を密閉容器で保存すれば、2~3日はおいしく食べられます。生のままの青菜は、どんどん枯れて栄養分も旨味も落ちてしまうので保存に注意。