1.人参はイチョウ切り、玉ねぎは厚さ3mmのまわし切りにする。干ししめじは1カップ（分量外）のぬるま湯で戻す。

2.厚手のシチュー鍋にゴマ油大さじ1/2を熱し、れんこんを中火でサッと炒めて取り出す。

3.同じ鍋にゴマ油2と1/2を入れて玉ねぎを入れ、中力粉をふり入れて7～8分香ばしくなるまで炒める。ポロポロになっても大丈夫。

4.3に炒めたれんこんと戻した干ししめじ、戻し汁と分量の水、昆布を加え、一度火を止めてよく溶かし、再びとろ火にかけてかき混ぜながらコトコト煮る。

5. とろみが出てきたら白ワインと海の精を加えてさらに煮込み、好みで水を加えてのばす。