レンコンチャウダー

出所:『野菜だけ?』127ページ

レンコンをアサリに見たてて

調理時間
30〜60
材料4人前

・レンコンの薄切り…120g
・ニンジン…100g
・タマネギ…200g
・干しシメジ…10g
・ゴマ油…大さじ1/2+2と1/2
・中力粉…1カップ
・水4~5カップ
・コンブ…5cm
・白ワイン(または酒)…大さじ1
・塩…大さじ1

作り方

1.ニンジンはイチョウ切り、タマネギは厚さ3mmのまわし切りにする。干しシメジは1カップ(分量外)のぬるま湯で戻す。
2.厚手のシチュー鍋にゴマ油大さじ1/2を熱し、レンコンを中火でさっと炒めて取り出す。
3.同じ鍋にゴマ油2と1/2を入れてタマネギを入れ、中力粉をふり入れて7~8分香ばしくなるまで炒める。ポロポロになっても大丈夫。
4.3に炒めたレンコンと戻した干しシメジ、戻し汁と分量の水、コンブを加え、一度火を止めて、よく溶かす。再びとろ火にかけ、かき混ぜながらコトコト煮る。
5. トロミが出てきたら白ワインと塩を加えてさらに煮込み、好みで水を加えてのばす。