ダイコン葉活用法

出所:『野菜だけ?』99ページ

ダイコン葉は、ゆでたり塩漬けにしておけば、サラダ、納豆や味噌汁のトッピング、炒め物、煮物などに活用できてとても便利です。捨てずに丸ごと使いましょう。

調理時間
10〜20
材料

・ダイコン葉…適量
・塩…適量

作り方

*ゆでてきざむ
熱湯に塩を入れて、丸ごとやわらかくゆでてきざんでおく(きざんでからゆでてはおいしくありません)。ゆでたままより、きざんだ方が味も数日落ちません。

*きざんで塩漬けにする
生のまま、きざんで20%の塩をまぶして重石をして冷蔵庫で保存。塩分が濃いので、「葉緑素入りの塩」だと思って調味料感覚で活用します。

ここがポイント

*5mmの小口切りがポイント。