おろしクズソース

準備中

出所:『野菜だけ?』96ページ

皮ごとおろしたダイコンを煮てクズあんにすると、透明なホワイトソースになります。アツアツでも冷たくてもおいしく、日持ちがします。

調理時間
10〜20
材料

【1単位分】
・ダイコン…600g
・水…900cc
・コンブ…10cm
・酒…大さじ3
・塩…大さじ1と1/2
・クズ粉…45g(90ccの水で溶く)

作り方

1.ダイコンをおろしてザルに入れ、軽く水気を切る(絞らない)。
2.鍋に水とコンブを入れて煮立て、酒と塩を加え、さらにダイコンを入れ、5分くらい強火で煮る。
3.クズ粉を水で溶いて、沸騰している鍋に少しずつ何回かに分けて、かき混ぜながら入れる。全体が透明になるまで煮る。

ここがポイント

*ダイコンおろしは5分くらい煮ると甘くなります。おろし汁はそばつゆに入れたり、捨てずに活用します。

*おろしクズソースは、こんな料理にも…
・アツアツのうどんにかけて雪見うどん
・冷たくして、パスタにのせてもおいしい!