おろし葛ソース

出所：『野菜だけ？』96ページ
画像：Yukiko さま

皮ごとおろした大根を煮て葛あんにすると透明なホワイトソースになります。アツアツでも冷たくてもおいしく、日持ちがします。アツアツのうどんにかけて雪見うどんにしたり、冷たくしてパスタにのせてもおいしい!

秋冬

材料: 1単位分
・大根…600g
・水…900cc
・昆布…10cm
・酒…大さじ3
・海の精…大さじ1と1/2
・葛粉…45g（90ccの水で溶く）

1.大根をおろしてザルに入れ、軽く水気を切る（絞らない）。

2.鍋に水と昆布を入れて煮立てて酒と海の精を加え、さらに大根を入れて5分くらい強火で煮る。

3.葛粉を水で溶いて沸騰している鍋に少しずつ何回かに分けてかき混ぜながら入れ、全体が透明になるまで煮る。

大根おろしは5分くらい煮ると甘くなります。おろし汁はそばつゆに入れたり、捨てずに活用します。