栗リンゴのプリザーブ

出所:『野菜だけ?』87ページ

栗や里芋、かぼちゃのモコっとした食感が、ふっくら柔らかリンゴと組み合わさると新食感のデザートに早変わり。

そのままアツアツで、また冷やしてもおいしく食べられますが、お菓子にいろいろアレンジしてみると味の世界を広げてくれます。たっぷり作って自由な発想で楽しみましょう。

調理時間
30〜60
材料

1単位分
・リンゴ…2個(正味400g)
・濃度3.5%の塩水…水1/4カップ、海の精小さじ1/3
・皮をむいた生栗…約20個(200g)
・水…1/4カップ
・海の精…小さじ1/2

作り方

1.リンゴを皮ごと1/4に切って芯を取り、塩水にサッとくぐらせて、さらに縦半分に切ってから一口大に切る。

2.鍋に1のリンゴと栗、水、海の精を入れてフタをし、中火にかけて沸騰したら弱火でコトコト蒸し煮にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。