サツマイモとレーズンとミカンの重ね蒸し

出所:『野菜だけ?』71ページ

サツマイモと果物の風味が溶け合った繊細なお菓子

調理時間
1時間以上
材料4人前

・サツマイモ…300g
・ミカン…300g(皮をむいて200g)
・リンゴ…1/2個(皮をむいて120g)
・濃度3.5%の塩水(水1/4カップ、塩小さじ1/3)
・ワイン漬けレーズン…40g
・塩…小さじ3/4

作り方

1.サツマイモを2mmの薄切りにする。
2.リンゴは半分に切って、塩水にさっとくぐらせ、さらに縦に2等分して2mmの薄切りにする。
3.ミカンは小房から出してざっとほぐす。
4.材料をそれぞれ3等分して、サツマイモ、ミカン、リンゴ、レーズン、塩の順に重ね、5つの食材の層を三段にする。
5. アルミホイルでしっかりカバーして、180℃のオーブンで50分蒸し焼きにし、よく冷ます。

ここがポイント

*ワインに漬けたレーズンは、漬けてすぐに使えて便利。長期保存も可能です。