さつまいものみかん煮

出所：『野菜だけ？』70ページ

秋冬

さつまいもを1cmの厚さの輪切りにして浅くて底の広い鍋に並べ、みかんの絞り汁と海の精を加えてフタをして火にかけ、煮立ったら中弱火にして煮崩れないようコトコト煮込んで火が通ったら火を止め、レモン汁を加えて冷やす。

冷蔵庫で日持ちします。コロコロに切って和風に楊枝で食べても◎