インゲンの1本揚げ

準備中

出所:『野菜だけ?』42ページ

大胆でユニークな一品

調理時間
20〜30
材料4人前

・インゲン…100g
・ニンジン…1/4本
・板麩…1枚(なくてもOK)

*溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…80cc

・揚げ油…適量

作り方

1.ニンジンは斜め輪切りを千切り。
2.板麩を湯で戻し、細長く切り、インゲンに巻きつけてニンジンをのせる。
3.溶き衣の材料を混ぜ(濃いめにつくり塩をきかせるのがポイント)、インゲンをつける。
4.180℃の油でカラッと揚げる。

ここがポイント

*板麩はバットに並べて、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、2~3分おき、手でさわって少し芯が残っているくらいのやわらかさでザルにあげて、切って使う。