いんげんの一本揚げ

出所：『野菜だけ？』42ページ

大胆でユニークな一品

夏

材料4人前

・いんげん…100g
・人参…1/4本
・板麩…1枚（なくてもOK）

＊溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/4
・水…80cc

・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.人参は斜め輪切りを千切り。板麩を湯で戻して細長く切り、いんげんに巻きつけて人参をのせる。

2.溶き衣の材料を混ぜ（関連レシピ参照）、いんげんをつけて180℃の油でカラッと揚げる。

板麩はバットに並べてかぶるくらいの熱湯を注ぎ、2～3分置いて、手で触って少し芯が残っているくらいの柔らかさでザルにあげる。溶き衣は濃いめに作り、海の精を効かせる。