蒸しなすのアラブ風ディップ

出所：『野菜だけ？』25ページ
画像：aru_dish さま

アラブ料理の定番メニュー“ババ・ガヌージュ”

夏

なすの皮をむき、にんにくを一緒に蒸し器に入れて強火で20分蒸し、まな板にのせて包丁でたたいてペーストにしてからフライパンに入れて中火で水分をとばし、オリーブ油と海の精を混ぜ、まとまったら火を止める。

にんにくは蒸すと匂いが消え、栄養価もアップ。