ペンネパスタの豆腐クリーム和え

出所:『2012年8月「海の精サロン」小林薫音満さま』

乳製品の代わりに豆腐を使って、クリーミーでマイルドに仕上げたパスタです。オプションでいろんな味のアレンジもできます。

調理時間
30〜60
材料4人前

・全粒粉有機ペンネ…160g(13分塩ゆでをして、さっとオリーブ油(分量外)をかけておく)

*和え衣*
・木綿豆腐…400g(30分ほど水切りする)
・ねりゴマペースト(白)…大さじ1
・オリーブ油…大さじ1
・レモン汁…1/2個分
・紅玉梅酢…適宜
・タマネギのすりおろし…1/2個分
・セロリ…1本(根から1/2本はすりおろし、残りは斜め薄切り)
・海の精やきしお…適宜

*具*
・粒コーン…1/2カップ
・キュウリ…1/2~1本(縦割りにしたものを斜め切りにして、塩少々をする)
・タマネギ…1/2個(薄い回し切りにして、軽く塩をする)
・ジャガイモ…2個(1cm角に切り、塩をして蒸す)
・赤ピーマン…1個(5mm角に切って、軽く塩をする)
・パセリ(みじん切り)…大さじ2
※キュウリ、タマネギ、赤ピーマンを1つのボウルで軽く塩をしてもOK

作り方

1.水を切った豆腐を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーでクリーム状にしながら、和え衣の他の調味料を順次加えて味をととのえる。
2.1に具の材料のうち、パセリを除いたものと塩ゆでしたペンネを混ぜて30分おく。
3.器に盛り、パセリを散らす。

ここがポイント

・味つけのオプションとして、カレー粉、バジルフレーク、白コショウ、ペッパーソルトをお好みで加えてもおいしいです。