根菜の筑前煮

出所:『醤油マジック』55ページ

ニンジン、ゴボウ、サトイモと油揚げを淡口醤油で味つけした筑前煮。炒め煮するのでコクがあり、上品な淡い色です。仕上げの生姜汁でさっぱりした風味を加えています。

調理時間
20〜30
材料2人前

・ニンジン・・・130g
・ゴボウ・・・130g
・サトイモ・・・130g
・油あげ・・・1枚
・ゴマ油・・・大さじ2
・水・・・1カップ
・コンブ・・・5cm×2枚
・酒・・・大さじ1
・淡口醤油・・・大さじ3
・ショウガ汁・・・小さじ1/2

作り方

1.それぞれの具を一口大に切りそろえる。油あげは油抜きしてから切る。
2.圧力鍋にゴマ油をひき、ゴボウをよく炒め、その他の具も入れて軽く炒める。
3.水とコンブを加え、ふたをして圧力を加え、5分煮て10分蒸らす。
4.圧力を抜いて、醤油と酒を入れ、水気がなくなるまで煮たらショウガ汁をからめる。