1.ごぼうはタワシで洗って皮はむかずに鍋に入る大きさに切り、ゴマ油で転がしながらツーンとした匂いがよい香りに変わるまで炒める。

2.1の鍋の底に昆布を入れ、水を入れてフタをして煮立て、弱火にして汁が半分になるくらいまでコトコト煮る。

3.醤油を入れて煮汁がなくなるくらいまで煮て、最後に煮つまった煮汁をからめる。