ニンニク味噌ふりかけ-豆鼓風-

出所:『味噌がおいしい。』91ページ

調理時間
10〜20
材料

・白ゴマ・・・大さじ山2
・豆味噌・・・50g
・ニンニク・・・12g
・ゴマ油・・・少々

作り方

豆味噌とニンニクで切りあえ味噌をつくり、白ゴマをすり鉢で半ずりした中に入れ、さらにする。ゴマ油を熱したフライパンに入れ、弱火で、ふりかけの要領で湿り気を少し残した顆粒状にする。

ここがポイント

豆鼓“とうち”は、蒸した大豆を発酵させ塩漬けしたもの。日本の大徳寺納豆に似ています。カニなど魚介類を炒めるときに使われますが、塩辛さがきいた、さっぱりしたソースです。ここでは、ニンニク味噌をゴマふりかけの要領で、パラパラした豆鼓風ソースをつくります。豆鼓風のきりっとした味が、豆腐やチンゲンサイなどの青菜炒めに合います。