エゴマ味噌の焼きうどん

出所：『味噌がおいしい。』88ページ

秋冬

材料2人前: ・干しうどん・・・160g
・エゴマ・・・大さじ1と1/2
・豆味噌・・・大さじ3
・水・・・大さじ3
・ネギ・・・1本
・ゴマ油・・・大さじ2
・海の精　あらしお・・・少々
・シソの葉・・・少々

1.煎ったエゴマと豆味噌をすり鉢でさっとすり、水で溶く。
2.フライパンにゴマ油を熱し、千切りにしたネギを海の精一つまみで炒め、ゆでたうどんを入れ、1も加えて炒め合わせる。
3.皿に盛り、シソの葉の千切りを散らす。