蒸し味噌パン

出所:『味噌がおいしい。』84ページ

材料

・甘みそ・・・30g
・甘酒・・・40g
・味噌酵母・・・大さじ山4
・水・・・大さじ4
・小麦粉・・・200g+α

作り方

1.粉はふるっておき、大きめのボウルにすべての材料を入れ、素早く手で混ぜ合わせる。生地がボウルから離れるようになったら、台にとり出し、よくこねる。(もちつき機でこねてもよい)10分以上こねると次第にまとまり、ツヤが出てなめらかになる。
2.ボウルに戻し、ビニールなどでふたをして、25~30℃の場所で5~6時間、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
3.ガス抜きをして、5~6等分してまとめる。
4.蒸し器に入れ30~35℃で1.5~2倍(30分~1時間)成型発酵させる。
5.蒸し器で強火で10分蒸す。

ここがポイント

甘みそ25g、豆味噌5gにするとコクが出ます。

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