ドミグラストマト味噌

出所：『味噌がおいしい。』76ページ

豆味噌で作る濃厚なセピア色のソース。

夏

トマトはヘタを取ってザク切りにしてゴマ油を熱した鍋で炒め、海の精をふって水分が出てきたら味噌をトマトの上にのせてフタをし、中弱火で10分煮てからフタを開けて混ぜ合わせ、250gくらいまで煮詰める。

完全なペーストにしたいときは粗熱がとれたらミキサーにかけましょう。