切り干しダイコンの味噌煮

出所:『味噌がおいしい。』74ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・切り干しダイコン・・・50g
・油あげ・・・2枚
・コンブ・・・5cm
・戻し汁・だし汁・・・各1カップ
・豆味噌・・・大さじ4
・酒・・・大さじ1

作り方

1.切り干しダイコンはさっと水洗いをし、たっぷりの水に15分ほどつけて戻し、軽く水を切る。(戻し汁はとっておく)油あげは熱湯をかけて油抜きし、細く切る。
2.鍋に切り干しダイコンと油あげを入れ、戻し汁とだし汁を入れ、ふたをして煮る。
3.煮立ったら味噌を酒で溶いて加え、中弱火にし、汁がなくなるまでコトコト煮る。

ここがポイント

戻し汁を使って切り干しの甘味を引き出します。