切り干し大根の味噌煮

調理時間
30〜60
材料2人前

・切り干し大根…50g
・油揚げ…2枚
・昆布…5cm
・戻し汁、だし汁…各1カップ
・豆味噌…大さじ4
・酒…大さじ1

作り方

1.切り干し大根はサッと水洗いをし、たっぷりの水に15分ほどつけて戻し軽く水を切る。戻し汁はとっておく。

2.油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細く切る。

3.鍋に1と2を入れ、戻し汁とだし汁を入れフタをして煮る。煮立ったら味噌を酒で溶いて加えて中弱火にし、汁がなくなるまでコトコト煮る。

ここがポイント

戻し汁を使って切り干しの甘味を引き出します。