ユズ丸ごと味噌

出所：『味噌がおいしい。』73ページ

ユズ独特のほろ苦さと香りがあり、野菜や焼き魚に添えたり、そのままでも十分なおいしさです

冬

材料2人前

・熟したユズ…2～3個
・麦味噌…見た目1/2～

＊煮汁
・酒（みりん）1:水1…適量

熟したユズを丸のまま土鍋に入れ、酒と水を同量合わせてとろ火にかけて、とろりとした味噌状になるまで煮る。そこに見た目の1/2量くらいの味噌を加えて好みの辛さに仕上げる。