豆乳ヨーグルト

出所：『塩料理』124ページ

春夏秋冬

1.使用する容器や計量スプーン、温度計などを熱湯消毒する。

2.鍋に豆乳を入れ、沸騰させたらすぐに火から下ろして粗熱がとれるまでしばらくおく。

3.60℃くらいになったら表面に厚くはった湯葉をすくい、ヨーグルト菌を入れてよく混ぜ合わせる。

4.容器に入れてフタをしめ、ヨーグルトメーカーかオーブンを発酵にセットして1晩以上おき、好みの酸味になったら冷蔵庫で冷やす。

1週間はおいしく食べられます。3の時に温度が高過ぎると菌が死んでしまいます。慣れないうちは温度計を使って60℃の感触を覚えてしまうと楽に作ることができます。

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