出所：『塩料理』78ページ
エゴマは小鍋に入れて中火でサッと煎り、香ばしい香りがして摘まんで潰れるようになったらすり鉢に入れて、強く手早くする。
半潰しくらいはプチプチしておいしく、粉状にすると粉カツオ風になります。ビンに入れておくと手軽な風味アップ食材として便利です。
