1.ごぼうはタワシで表面をよく洗ってから6センチ程度の長さに切り揃え、太い部分は半分に切る。

2.鍋にごぼう、昆布、かぶるくらいの水を加え火にかけ、ごぼうが柔らかくなったらザルに取り出し、水気を切る。

3.2のごぼうに片栗粉をまぶし、余分な粉をおとしてから170℃の油でカリッとなるまで揚げる。

4.熱いうちに煎り酒をまわしかけ、味をなじませる。