1.かぶは大きさにより4～6つに廻し切りし、軽く海の精をふってしばらく置く。

2.キャベツは芯を外して葉をはがし、3cm角程度に切る。

3.ブロッコリーは食べやすい小房に切り分ける。

4.鍋にだし、塩麹、ローリエ（コリアンダー）を入れて沸かす。

5.かぶを入れ、キャベツを上に乗せて入れてフタをし、弱火にかけて3～4分蒸し煮し、ブロッコリーを加えて再度フタをして、2～3分蒸し煮する。

6.火から降ろして皿に盛り、残った煮汁少々を上からかけて、ピンクペッパーを散らす。