よもぎもっちりマフィン

出所:『「海の精サロン」2019年2月9日 岡一美さま』

よもぎの香りがさわやかなもっちりマフィン

調理時間
1時間以上
材料6人前

・米粉…90g
・よもぎ粉…小さじ1弱
・ベーキングパウダー…小さじ1
・海の精 やきしお…1つまみ
・なたね油…大さじ1.5
・はちみつ…大さじ1.5
・豆乳…80ml
・小豆…大さじ2
・昆布…3cm角を5mmの千切りに刻む
・水…適宜

作り方

1.小豆は昆布と一緒にやや硬めに炊いておく。
2.ボールに、油とはちみつ、豆乳を混ぜ合わせる。
3.粉類とやきしおを別のボールにあわせて、①の小豆の半量と②を加えて混ぜる
4.マフィンカップ6個に生地を入れて、上から①の小豆の半量を散らす。170℃のオーブンで15分くらい焼く。