よもぎもっちりマフィン

出所：「海の精サロン」2019年2月9日岡一美さま

よもぎの香りがさわやかなもっちりマフィン

春夏秋冬

材料6人前: ・米粉…90g
・よもぎ粉…小さじ1弱
・ベーキングパウダー…小さじ1
・海の精やきしお…1つまみ
・菜種油…大さじ1.5
・はちみつ…大さじ1.5
・豆乳…80ml
・小豆…大さじ2
・昆布…3cm角を5mmの千切りに刻む
・水…適宜

1.小豆は昆布と一緒にやや固めに炊いておく。

2.ボールに油とはちみつ、豆乳を混ぜ合わせる。

3.粉類とやきしおを別のボールにあわせて、1の小豆の半量と2を加えて混ぜる。

4.マフィンカップ6個に生地を入れて、上から1の小豆の半量を散らし、170℃のオーブンで15分くらい焼く。