菜の花のくるみ白和え

出所：「海の精サロン」2016年3月5日つぶつぶグランマゆみこさま

塩味だけで味付けをして素材の甘みや旨みを浮き立たせた白和えです。豆腐の白さをそのまま生かして菜の花とのコントラストも鮮やかに、綺麗に仕上がります。

春

1.豆腐は海の精ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯に入れ、弱火で芯まで茹でる。

2.1の豆腐をさらしに巻いて、まな板で挟んで1/2の大きさにしめる。

3.くるみは煎ってすり鉢ですり、2の豆腐と海の精を加えてすり混ぜる。

4.菜の花を塩茹でし（塩は分量外）3と和える。

豆腐に串を刺してちょっと置いて、触って熱ければ芯まで温まっています。

2でしめた豆腐は味噌漬にしてもおいしいです。

くるみはちょっと焦げたくらいまで煎ってからバットに広げて冷まし、ザルに移して手で揉むと焦げ目や皮が綺麗に取れます。

豆腐を加えてするときは、あまり細かくし過ぎず、むらがあるくらいのすり具合にします。

一口大に輪切りにして塩蒸しした人参を和えてもおいしいです。菜の花と二色にしても綺麗です。