麹納豆

出所:『「海の精サロン」2015年5月24日タカコ ナカムラさま』

麹納豆をタカコ先生流にアレンジ。麹と納豆という二つの発酵食品のコラボレーションは、和食ならではの味わいです。

調理時間
1時間以上
材料8人前

・小粒納豆…50g
・麹…50g
・にんじん…1/4本
・ひじき…5g
・干し椎茸…2枚
・うすくち醤油…50cc
・みりん…50cc
・酒…大さじ1
・海の精有機塩麹…大さじ1~
・椎茸の戻し汁…50cc
・白煎りゴマ…適量

作り方

1.にんじんは細切りにしておく。ひじきは水で戻しておく。干し椎茸は水に入れて冷蔵庫で一晩じっくり戻しておく。戻したものを細切りにしておく。麹はほぐしておく。
2.鍋に醤油、みりん、酒、塩麹、椎茸の戻し汁を入れる。
3.2に干し椎茸、にんじん、ひじきを入れてフタをして10分煮る。
4.火を止めて粗熱が取れたら、麹を加えて混ぜる。かけ混ぜて置いた納豆を入れて全体を混ぜ合わせ、白煎りゴマをふりかける。

ここがポイント

*できたてよりも一晩くらい置いた方が麹が柔らかくなっておいしいです。
*つくってから2~3週間は冷蔵保存で持ちます。