麹納豆

出所:「海の精サロン」2015年5月24日タカコ ナカムラさま

麹納豆をタカコ先生流にアレンジ。麹と納豆という二つの発酵食品のコラボレーションは和食ならではの味わいです。

調理時間
1時間以上
材料8人前

・小粒納豆…50g
・麹…50g
・人参…1/4本
・ひじき…5g
・干し椎茸…2枚
・海の精 うすくち醤油…50cc
・みりん…50cc
・酒…大さじ1
・海の精 塩麹…大さじ1~
・椎茸の戻し汁…50cc
・白煎りゴマ…適量

作り方

1.人参は細切り、ひじきは水で戻し、麹はほぐしておく。

2.干し椎茸は水に入れて冷蔵庫で1晩じっくり戻し、戻したものを細切りにしておく。

3.鍋に醤油、みりん、酒、塩麹、椎茸の戻し汁を入れる。

4.3に干し椎茸、人参、ひじきを入れてフタをして10分煮る。

5.火を止めて粗熱が取れたら麹を加えて混ぜる。

6.かき混ぜておいた納豆を入れて全体を混ぜ合わせ、白煎りゴマをふりかける。

ここがポイント

出来たてよりも1晩くらい置いた方が麹が柔らかくなっておいしいです。作ってから2~3週間は冷蔵保存でもちます。