いろいろ野菜の温菜

出所:『「海の精サロン」2014年9月21日梅和子さま』

重ね野菜の蒸し煮で、彩りのきれいな温野菜が短時間でできます。シンプルな塩味に、オリーブ油と黒コショウでおしゃれに仕上がります。

調理時間
10〜20
材料6人前

・人参…30g-薄い輪切り
・さつまいも…1/3本-皮つきの薄い半月切り
・キャベツ…100gー食べやすい大きさに切る
・マッシュルーム…5個-1/3の厚さに薄切り

・ベビーリーフ…適量
・湯…1/3カップ
・海の精あらしお…1つまみ(1~2g)
・オリーブ油…大さじ1
・黒コショウ…少々

作り方

1. フタつきフライパンに少し水(分量外)を引いて、下準備しながら下からマッシュルーム、キャベツ、さつまいも、人参の順に重ねて入れ、分量の湯と塩で塩水をつくり、それを上からかけ、フタをして強火にかける。
2. 煮立ったら少し火を弱めて中火にし、2~3分蒸し煮する。フタを取って混ぜ、強火で汁気がなくなるまで炒り上げ、オリーブ油と黒コショウを加えて混ぜる。
3. フライパンごと流し水で冷やして(中に水が入らないように気をつけながら)色をきれいに仕上げる。
4. 粗熱が取れたらベビーリーフを混ぜて盛りつける。

ここがポイント

*ゆがかずに、少し水分を足して強火でカッと蒸し煮にします。くたくたに煮ないで、食感を残すぐらいがおいしいです。
*マッシュルームはしめじなど他のきのこ、キャベツはブロッコリーやモロッコインゲン(その場合ベビーリーフは不要)、さつまいもは長いもなどに替えても、彩りよくできます。