和風豆腐デザート抹茶蜜がけ

出所：「海の精サロン」2014年6月22日野口清美さま

豆乳とにがりで手作りしたふわふわ豆腐に、季節の果物をトッピングして抹茶蜜で甘みを加えたデザートです。

春夏秋冬

材料6人前

・豆乳（成分無調整）…3カップ
・海精にがり…小さじ1.5

＊抹茶蜜
・抹茶…小さじ2/3
・米飴…30g
・水…60cc

・季節のフルーツ…適量

1. にがりは水大さじ2（分量外）で薄めておく。

2. 豆乳と1のにがりをよく混ぜ合わせて6等分し、濡らしておいた耐熱の器に茶こしを通して注ぎ入れる。

3. 蒸気の上がった蒸し器で約7～8分蒸す。

4. 竹串を刺して豆乳が上がってこなければできあがり。

5. 小鍋に米飴と水を入れて煮詰め、少量の水（分量外）で溶いた抹茶を少しずつ加えて、ダマにならないよう抹茶蜜を作る。

6. 4の上にフルーツを飾り、5の蜜をかけていただく。

温かいままでも冷やしてもどちらでもおいしいです。流し缶などに入れて蒸してから切り分けてもいいです。