和風豆腐デザート 抹茶蜜がけ

出所:「海の精サロン」2014年6月22日野口清美さま
豆乳とにがりで手作りしたふわふわ豆腐に、季節の果物をトッピングして抹茶蜜で甘みを加えたデザートです。
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 10〜20分
- 材料6人前
-
・豆乳(成分無調整)…3カップ
・海精にがり…小さじ1.5*抹茶蜜
・抹茶…小さじ2/3
・米飴…30g
・水…60cc・季節のフルーツ…適量
作り方
1. にがりは水大さじ2(分量外)で薄めておく。
2. 豆乳と1のにがりをよく混ぜ合わせて6等分し、濡らしておいた耐熱の器に茶こしを通して注ぎ入れる。
3. 蒸気の上がった蒸し器で約7~8分蒸す。
4. 竹串を刺して豆乳が上がってこなければできあがり。
5. 小鍋に米飴と水を入れて煮詰め、少量の水(分量外)で溶いた抹茶を少しずつ加えて、ダマにならないよう抹茶蜜を作る。
6. 4の上にフルーツを飾り、5の蜜をかけていただく。
ここがポイント
温かいままでも冷やしてもどちらでもおいしいです。流し缶などに入れて蒸してから切り分けてもいいです。